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一餐烟火暖，百味藏人间。“我的午餐 ” ，带您探寻各地特色美食 ，感受烟火里的温暖 。
天气渐暖 、春意愈浓，又到了一年一度的“春菜 ”尝鲜季 。俗话说：食过春菜 ，方知春味。接下来我们就一起去尝尝各地的春季限定美食 ，将春天的滋味“一网打尽” 。
一碗芥菜饭 青绿满城春
在福建闽东地区，每到春季 ，家家户户都有吃芥（gài）菜饭的传统 。民间流传着“吃芥菜饭 ，不长疥疮 ”的说法，寓意着健康平安。这碗承载着春日祝福的芥菜饭究竟是如何制作的？又有着怎样的独特风味？让我们走进福建福鼎一探究竟 。
春回大地 ，万物生长 。眼下 ，福建福鼎的田间地头，迎来了一年中最鲜嫩的芥菜。这种叶形宽大、叶柄厚实的“春菜 ”，做法多样 ，但最让当地人钟情的 ，莫过于那一碗热气腾腾的芥菜饭 。
此时的芥菜经过雨露滋润，口感最为脆嫩 。为了保留这份春天的鲜甜 ，采摘和选材都大有讲究。
市民 郑友喜：我们一般都是早上这个时间点来采摘 ，因为早上这个时间点它通过雨露滋润以后，它的芥菜叶又脆又绿 ，口感又好。
摘出鲜嫩的菜叶后 ，要先焯水去掉青涩味，只要十多秒 ，然后迅速捞出过冷水 ，再挤干切碎 。
市民 郑友喜：我们做这个芥菜饭的饭也有讲究，这个米我们要泡上一个小时 ，它更容易蒸透 ，然后更香更糯 。
一边蒸饭，一边就可以准备配菜了，五花肉 、香菇 、干贝、胡萝卜……这些色彩鲜艳的山珍海味都是芥菜饭的“灵魂”搭配。
市民 郑友喜：我们传统的芥菜饭一定要放姜 ，姜就是说可以去除芥菜的那种苦涩味 ，然后又可以使这道芥菜饭就是一个增香的作用 。
灶火燃起，五花肉煸出油脂 ，加入香菇 、干贝等配料爆香 ，接着放入米饭翻炒，待米粒油润饱满时 ，再将芥菜碎倒入锅中翻炒 。
市民 郑友喜：这个芥菜放下去 ，要不断翻炒，使芥菜和我们的米饭充分融合 ，米饭的香味和芥菜的香味把它给逼出来 ，差不多再炒个两分钟，我们就可以上锅了。
一盘鲜香翠绿 、油润饱满的芥菜饭端上桌 ，再搭配几道应季小菜 ，就是这个春天里最具仪式感的一顿午餐 。
市民 郑宜伙：吃了这一碗芥菜饭，一年四季平平安安，顺顺利利 。
市民 邵永耐：小时候一年到头期盼着吃这么一份芥菜饭 ，对我们来说是很奢侈的 ，虽然我们现在的生活都比较富足了，但还是怀念这个味道 ，这就是我们福鼎人家的味道。
春味入席 时令春菜香飘农家院
在湖南长沙的农家院里 ，水芹菜焖鳝鱼、水腻子粑粑 、藠头炒腊肉，各种时令春菜端上了农家餐桌 ，成为不少游客春日出游不可错过的美味佳肴 。
春天一到 ，湖南长沙县福临镇的不少农家院就推出了“春季新品”，各种时令春菜在厨师手中化作一道道农家美味 。
厨师 王建军：春天来了 ，我们家里的游客也增多了 ，像这个水腻子（鼠曲草） 、水芹菜，还有藜蒿 ，大家都想过来尝一尝春天的味道。
每年的三月到四月 ，是水芹菜最鲜嫩的时候 。在众多“春季新品 ”里，水芹菜焖鳝鱼格外受欢迎 。厨师将鳝鱼爆香后，再加入切段的水芹菜、黄瓜、辣椒等食材翻炒 ，不一会就能出锅了。
厨师 王建军：水芹菜本身它就是有股清香的味道 ，它能够把鳝鱼的鲜味，美味都能够体现出来。
除了水芹菜焖鳝鱼 ，用鼠曲草和面粉制作的水腻子粑粑 、新鲜的藠头与腊肉同炒 ，这些来自山野田间的食材都是“春宴 ”上的美味 。
游客 杨阳：这些春菜很新鲜，水腻子粑粑 ，很有特色的农家菜 ，然后吃起来外酥里嫩，很值得和朋友一起来 。
除了现场品尝美食 ，游客们还可以在油菜花田中踏青赏花。美食与美景的双重享受 ，不仅丰富了游客的体验，也带动了当地群众增收 。
游客 杨丽：今天来园子里拍了很多很漂亮的照片 ，逛累了之后 ，我们在附近的农家乐，也吃到了非常正宗的春菜，一家人吃得很开心 。
糖碗地瓜火出圈 “琉璃”入菜甜满桌
山东淄博博山区不仅是“中国琉璃之乡 ” ，也是鲁菜重要分支——博山菜的起源地。在当地 ，一道融合了琉璃艺术的创意鲁菜，博山糖碗琉璃地瓜 ，将千年琉璃技艺与鲁菜风味巧妙融合 。
博山糖碗琉璃地瓜 ，菜如其名 。金黄软糯的地瓜，裹着薄脆糖衣 ，装在晶莹剔透的琉璃糖碗中。咬下去 ，酥脆与绵密在口中交织，甜香醇厚 ，是博山宴席上的经典压轴大菜 ，也是游客们必点的美味 。
游客：它这个造型非常独特，一下子就吸引了我的目光 ，店家还特意让我们拿一个锤子给它敲开 ，也是一个“岁岁平安 ”的寓意 。
这道糖碗琉璃地瓜，是在传统菜品“琉璃地瓜”的基础上创新升级而成。厨师将糖浆熬至透亮，手工塑形制成晶莹剔透的仿琉璃“糖碗 ” 。它既是盛器 ，也是甜品 ，兼具美味与美好祝福 。
某博山菜馆厨师长 程恒一：这道菜外酥里嫩，香甜可口 ，也给食客带去一个很好的体验 ，基本上都是桌桌必点。
从灶台功夫到餐桌美学，一道糖碗琉璃地瓜 ，既藏着老手艺的匠心延续 ，更透着新生活的幸福甜香。
游客 张雪：没有想到能够把我们的琉璃文化也融入了其中，口味上来说的话 就是（外皮）非常焦脆 ，内里也是非常软糯的 ，是非常受我们年轻人所欢迎的 。
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评论列表（4条）
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